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玉米綿白糖在食工行業(yè)常見應(yīng)用（二）烘焙、糕點(diǎn)糖果、餅干等食品領(lǐng)域 在面包中,可以用玉米綿白糖替代部分蔗糖,其中果糖的發(fā)酵性、 色性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中，由于果糖的保濕性好, 玉米綿白糖生產(chǎn)的蛋糕品質(zhì)較好且有較長的貨架期 ,可延長存儲期15~ 20天,玉米綿白糖蛋糕存放30天后仍然松軟,風(fēng)味良好。 另外由于結(jié)晶果糖的抑齲齒的作用,應(yīng)用玉米綿白糖加工兒童專用食品,對減輕兒童蛀牙病有一定的效果。 |
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